Η Αναισθησιολογική Κλινική της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης ιδρύθηκε το 1983 με κύριο στόχο την ασφαλή περιεγχειρητική διαχείριση των ασθενών που υποβάλονται σε χειρουργικές επεμβάσεις στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ηρακλείου. Από την πρώτη στιγμή, με τη στήριξη των ιατρών του ΕΣΥ και των ειδικευομένων ιατρών της κλινικής, δόθηκε βάρος στην εκπαίδευση αρχικά των φοιτητών και στην συνέχεια όλων των επαγγελματιών υγείας, με προπλάσματα που αγοράστηκαν για τον σκοπό αυτό.
Το 2018 επίσημα θεσμοθετήθηκαν με το ΦΕΚ 487/16-2-1018 τα επιμέρους εκπαιδευτικά εργαστήρια τα οποία έχουν εκπαιδεύσει χιλιάδες φοιτητές και επαγγελματίες υγείας.